El Jolgorio

El Jolgorio vil aldri utvide kapasiteten på bekostning av flora og fauna i Oaxaca. Bærekraft og bevaring av kulturen er viktig for El Jorgorio. Dette er spesielt viktig når man diskuterer sjeldne ville agavetyper som barril, som tar over ti år for å bli moden. El Jorgorio produserer bare mescal fra vill agave som gjør at produksjonen forblir foholdsvis liten.