Mennene bak Stone Brewing, Steve Wagner og Greg Koch kommer begge fra musikkbransjen, og ble forenet av deres fellesinteresse for øl. Dette ble starten på noe stort. I 1996 etableres Stone Brewing i San Marcos, California. Etter nærmere 10 suksessfulle år og lanseringer av flere solide øl, blant annet «Stone Pale Ale» og «Arrogant Bastard» ble produksjonen i 2005 flyttet til Escondido. De nye fasilitetene ga muligheter for å etterkomme den voksende etterspørselen og rom for ekspansjon.

Stone Brewing er i dag kjent som en av USA´s største håndverksbryggeri og har fra starten brygget rike, kraftige og humle-aromatiske øl. Den kjente «djevel» logen til Stone er ingen djevel, men en Gargoyle -- en beskytter og har som formål å skremme vekk onde ånder.